Pregúntele a cualquier coreano cuál es su comida callejera favorita y, lo más probable, en la parte superior de la lista estará tteokbokki: los pasteles de arroz esponjosos y esponjosos rociados con una salsa pegajosa de pimiento rojo. Ahora el plato está ganando terreno en los Estados Unidos gracias a la confluencia de la cultura popular coreana y la accesibilidad.
Las versiones preenvasadas de la comida han comenzado a aparecer en mayoristas nacionales como Costco, las ventas en línea están aumentando y los restaurantes específicos de tteokbokki se están expandiendo. También hubo, por supuesto, ese momento en que el cantante de BTS, Jimin, ayudó a hacer uno. publicación de tendencia en las redes sociales cuando lo vieron comiéndolo en un mercado de alimentos en Seúl. Tteokbokki es también el plato favorito de Ji-Young de Sesame Street. primera marioneta asiática.
O’Food, un productor mundial de productos básicos coreanos, comenzó a vender tteokbokki preenvasado instantáneo en los Estados Unidos en octubre de 2021 a través de minoristas en línea como Walmart y Amazon. Sus ventas de tortas de arroz aumentaron un 450% durante el año pasado.
«Nuestro producto más vendido en plataformas en línea siempre ha sido gochujang, pero nuestra línea de productos tteokbokki ya se ha convertido en la segunda en un año», dijo a NBC News el representante de la compañía O’Food, Justin Park.
Agregó que tteokbokki ha superado a los bocadillos occidentales populares en ocasiones, con su producto y Quaker alternando para el primer y segundo mejor vendedor en la categoría de «pasteles de arroz» de la sección de comestibles y alimentos gourmet de Amazon.
Su valor sentimental no se pierde entre los coreano-estadounidenses de segunda generación, incluso cuando una nueva clientela está descubriendo la comida reconfortante.
«Uno de mis primeros recuerdos es cuando tenía 9 o 10 años, estaba en Corea durante el verano y mis primos me llevaron a un jip (tienda) justo al lado de su casa y solo recuerdo haber llorado, así que mae-yo (picante)”, dijo Joanne Lee Molinaro, Creador detrás de la cuenta de Instagram El vegano coreano Y Libro de recetas del mismo nombre.
«Creo que es un rito de iniciación que tienen muchos coreano-estadounidenses. Como resultado, su popularidad ha explotado. Definitivamente ha explotado en mi propio blog”, dijo Molinaro. «La gente estaba imprimiendo esta receta y la traería a los coreanos. tienda de comestibles diciendo: ‘Quiero hacer esto'».
La cocina coreana lleva mucho tiempo ganando notoriedad entre el público occidental. El bibimbap fue uno de los primeros favoritos de Goop y Gwyneth Paltrow. receta en 2009. Las barbacoas coreanas en las zonas urbanas suelen generar largas colas. Pero la proliferación del entretenimiento coreano, gran parte del cual presenta historias críticas centradas en la comida (piense en ram-don en «Parasite»), ha ayudado a acelerar el interés en platos más allá del pollo frito coreano y K-Bbq. Y Netflix ha convertido los programas y dramas de comida coreana en sensaciones globales.
«Recientemente, el auge de la música coreana, el K-pop, los dramas coreanos, las películas coreanas y todo lo relacionado con la cultura coreana se ha vuelto mucho más popular y ahora se acepta como algo moderno y genial y algo para probar», dijo Hooni Kim, el primer chef. . recibir una estrella Michelin por la cocina coreana. «Alguien que nunca ha probado la comida coreana pero ama a BTS y le gusta la película ‘Parasite’, es mucho más fácil para ellos probar la comida coreana».
Kim vende una versión empaquetada de tteokbokki en su tienda de abarrotes de alta gama en la ciudad de Nueva York, Pequeña tienda Banchan. Obtiene su dduk del pastelero de arroz y la panadería. Yedang, por lo que jura. “Es el mejor lugar. probé todo dduk de cada proveedor”, dijo.
Una vez que un manjar servido en las cortes reales, las tortas de arroz tubulares se remontan a la período Joseon en Corea, donde tradicionalmente se cocinaba con salsa de soja dulce y carne de res. Se cree que se documentó por primera vez en el libro de cocina del siglo XIX. “Siuijeonseo”, aunque su forma moderna ha evolucionado hasta convertirse en rojo, pegajoso y dulce, cocinado a fuego lento con huevos duros y croquetas de pescado. Sin embargo, eso también está cambiando a medida que las nuevas innovaciones traen nuevos sabores.
En Nueva York, el restaurante Bruja toppoki capitaliza el creciente atractivo de las tortas de arroz ampliando la oferta al público. El restaurante abrió su primera ubicación en Flushing, Queens, en diciembre de 2022 y una segunda cerca de Bayside en febrero de 2023.
El menú destaca una variedad de pasteles de arroz, desde camote hasta trigo y maíz, y salsas no convencionales como la rosa y la carbonara. Los pasteles de arroz son cortos como los ñoquis, de tamaño mediano o largos y delgados. Los clientes seleccionan los ingredientes del buffet, la mayoría producidos en Corea, con la excepción de las verduras, y cocinan en la mesa.
«Creo que a las generaciones más jóvenes les gusta mucho, porque es el primer concepto en los Estados Unidos», dijo Jerry Kim, gerente general de Witch Toppoki, quien dijo que ya existen conceptos similares en Asia. «Hay un montón de KBBQ todo lo que puedas comer, pero [stateside] nunca tenían pastel de arroz picante.
El restaurante si ddukque abrió sus puertas en Los Ángeles en 2015 y se especializa en comida reconfortante coreana picante, ha transformado los sabores de tteokbokki en etiquetas populares «#Ktownspicychallenge». Desafía a los usuarios a conquistar pasteles de arroz cubiertos de salsas tan picantes que merecen un lugar en «Hot Ones», como cheongyang. pimienta, que es de 10.000 unidades de calor Scoville, y la aún más picante pimienta fantasma coreana, ttaengcho.
Yup Dduk es originalmente un restaurante de franquicia de Corea del Sur cuya expansión masiva es testimonio del potencial de tteokbokki al otro lado del charco: la franquicia tiene 500 ubicaciones en todo el mundo.